食品工業(yè)中膨脹的“人所不欲”

　　最近，40天養(yǎng)成的“速生雞”被曝光了，很多人震驚于其中的“藥物濫用”，也有人指責(zé)監(jiān)管失職。如果監(jiān)管到位了呢？養(yǎng)雞場(chǎng)不喂激素，“速生雞”不吃18種抗生素了，世界就好起來了？結(jié)果可能是“速生雞”照樣養(yǎng)成，并走上我們的餐桌。

　　一位自德“海歸”說，他并不喜歡在德國生活，那里蔬菜都是工廠化種植的、肉是速生的，還是中國落后的生產(chǎn)方式好。但是中國“樸素”嗎？現(xiàn)在真相大白，中國雞是速生的，豬也在速生的道路上大步朝前走。發(fā)展下去，大概蔬菜也會(huì)實(shí)現(xiàn)工廠化種植。

　　速生和工廠化種植有什么不妥，現(xiàn)在還難說。專家愛從科學(xué)角度論證其無害，闡明其合理性。但人在飲食上是保守派，遵從傳統(tǒng)和數(shù)千百年經(jīng)驗(yàn)，總覺得速生、工廠化種植、添加劑之類不可靠。我們反感“速生雞”，反感各色添加劑。牛肉粉好吃，但自從加入添加劑，很多人就開始不吃牛肉粉，至少能不吃就盡量不吃。

　　人并非飲食上最保守的動(dòng)物，與人相比，野生動(dòng)物才是保守者。食草動(dòng)物不吃肉，食肉動(dòng)物不吃草，歷來如此。大熊貓專吃劍竹，蜜蜂只吃花蜜，螞蟥只吸動(dòng)物的血。沒有人試圖要改變野生動(dòng)物的食性。

　　恰恰是人類自己，正面臨食譜被全面改寫的命運(yùn)。以科學(xué)為助力，轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物、畜產(chǎn)品越來越多，食品添加劑無處不在。大豆不是原來的大豆，隨之豆腐、大豆油也非故我。面條和米粉，任你怎么煮也煮不爛。食品保質(zhì)期已達(dá)一年以上。憑一己的知識(shí)與認(rèn)知能力，我們已經(jīng)拿不準(zhǔn)自己每天在吃什么，吃的東西又意味著什么。

　　人類所吃食物越來越不是他所想吃，所吃非所好，甚至是他所厭惡的東西。按照心理學(xué)理論，人類行為遵循快樂原則，于是有娛樂、有快樂政治，科學(xué)本來也致力于快樂的目的。吃飯不僅要飽肚子，而且要吃出快樂、吃得高興，甚而達(dá)到美食的高度。現(xiàn)在倒好，吃肉喝酒都疑心重重，充滿焦慮甚至恐懼。

　　這實(shí)際上是人類生活最大的倫理悲劇：倫理指向“好生活”，現(xiàn)在食品卻讓人吃出了痛苦。孔子說：“己所不欲，勿施于人。”但現(xiàn)在的食品，恰恰是自己不想吃，卻做給別人吃。科學(xué)家振振有詞地說，檢驗(yàn)合格的食品無害，消費(fèi)者可放心大膽地吃。轉(zhuǎn)基因和加入添加劑的食品都具有高產(chǎn)、耐貯的優(yōu)勢(shì)，傳統(tǒng)食品被淘汰出局，人類把自己厭惡的東西強(qiáng)加給自己。

　　有人說，銷售檢驗(yàn)合格的食品是食品企業(yè)的權(quán)利。但我們也有權(quán)拒吃我們不樂意吃的東西，即使市場(chǎng)，也不能讓人別無選擇。“速生雞”，在美國主要是用來援助窮人，很多窮人吃成了大肉坨。其實(shí)，窮人也應(yīng)有權(quán)拒吃“速生雞”。問題食品的市場(chǎng)勝出，是一種新的市場(chǎng)失靈。

　　人類只想吃自己樂意吃的東西，市場(chǎng)可以把“速生雞”強(qiáng)加給消費(fèi)者，人性卻不大可能被改變。一種食品倫理正在世界范圍內(nèi)被提出，其中一個(gè)重要原則，是“增進(jìn)健康和幸福”。吃自己不喜歡的東西，不僅不是幸福，而且令人惡心。