看國(guó)外如何處理“剩”宴：墨西哥打包
國(guó)際在線消息(記者萬戴、曾韻)：近期，國(guó)內(nèi)媒體熱炒“舌尖上的浪費(fèi)”，尤其是公款的“剩”宴。一些豪華宴會(huì)上，一盤盤幾乎沒有動(dòng)過的螃蟹、整只雞、整條魚就被倒進(jìn)垃圾桶。嚴(yán)重的浪費(fèi)現(xiàn)象引發(fā)人們憤怒，也引發(fā)人們思考如何解決“剩”宴問題。我們把目光轉(zhuǎn)向國(guó)外，看看其他國(guó)家是如何處理這一問題的。
首先來看看地球另一端的墨西哥人的做法。不同于歐美人的商務(wù)范兒，墨西哥總體來講依然是一個(gè)人情社會(huì)。因而，對(duì)于墨西哥人來說吃吃喝喝、迎來送往依然是他們生活中的一個(gè)主旋律。
墨西哥人聚會(huì)宴請(qǐng)的形式，可以依照環(huán)境、內(nèi)容和組織者的不同分為三種：第一種是由政府或者是大單位組織的宴請(qǐng)活動(dòng)，內(nèi)容多為冷餐會(huì)或者是自助，參加活動(dòng)的人相互多為公務(wù)往來，在席間以飲酒談話為主，吃東西基本為淺嘗輒止；第二種則是個(gè)人間的請(qǐng)客吃飯，根據(jù)賓主間私人關(guān)系的遠(yuǎn)近可能在餐廳也可能是家宴。在這種宴請(qǐng)里，墨西哥人秉持著和中國(guó)北方人一樣的習(xí)慣，寧濫勿缺，一定要客人吃剩才算是宴請(qǐng)到位。但是墨西哥宴請(qǐng)多為分餐制，客人為了表示禮貌一定會(huì)吃完自己盤中的份額，所謂的‘剩飯’只是在主餐盤中沒被消耗的公共菜肴；第三種則是私人關(guān)系非常要好的人之間舉行的聚會(huì)，這種聚會(huì)并不一定準(zhǔn)備豐盛的菜肴，三五好友飲酒談笑即可，和大魚大肉的宴請(qǐng)有著本質(zhì)區(qū)別。
墨西哥人對(duì)于‘面子’的觀念和東方人迥異，即使在公務(wù)宴請(qǐng)中，如果不是非常正式的場(chǎng)合，他們也不會(huì)覺得將吃剩的東西打包有什么不妥。而在記者參加過的墨西哥家宴中，許多長(zhǎng)輩會(huì)將沒被動(dòng)過的菜肴打包，熱情地交給年輕的記者，在他們看來，這不但不會(huì)有傷面子，更是一種對(duì)晚輩關(guān)愛和親近的表現(xiàn)。
熱情的巴西人對(duì)于食物同樣是十分熱衷的。但是由于餐桌習(xí)俗的不同，巴西人都是自助餐，如果是點(diǎn)餐的形式，也都是每個(gè)人點(diǎn)自己的分量，所以通常，餐桌上大家都會(huì)遵守“吃多少取多少”“吃多少點(diǎn)多少”的習(xí)慣，做到不浪費(fèi)食物。
但是，作為世界上的糧食生產(chǎn)大國(guó)，巴西的食物浪費(fèi)情況其實(shí)十分嚴(yán)重，數(shù)據(jù)顯示，巴西平均每天浪費(fèi)糧食近4萬噸，這一數(shù)據(jù)相當(dāng)于兩千萬巴西人一天的食物總量。而其中28%的浪費(fèi)主要源于效率欠佳的收割、運(yùn)輸和儲(chǔ)存條件，另外15%在工業(yè)加工中就被浪費(fèi)掉了，還有20%是在日常烹調(diào)和餐飲過程中浪費(fèi)掉的。
為此，巴西有關(guān)機(jī)構(gòu)從1998年開始就在推行一項(xiàng)有關(guān)避免食物浪費(fèi)的法律，也就是鼓勵(lì)餐館和私營(yíng)單位將每日剩下的食物捐贈(zèng)給社會(huì)。但是目前這一法案尚未有結(jié)果。不過現(xiàn)在不少州政府和非政府組織都在積極努力向家庭婦女還有兒童宣傳浪費(fèi)食物的嚴(yán)重性，并指導(dǎo)他們?nèi)绾握_對(duì)待食物。
由于飲食文化的不同，中西方對(duì)于剩宴處理方式難免有所不同。西餐都是分餐制，每個(gè)人自行決定吃多少。而中國(guó)的宴席文化注重聚餐制，使得“剩”飯的形成成為一種可能。當(dāng)然，盛宴變成“剩”宴，這其實(shí)是對(duì)中華飲食文化的一種誤解甚至是褻瀆。孔子說，食不厭精，膾不厭細(xì)。食物講求精細(xì)，在精而不在多。而做菜的最高境界是“吃光盤中餐”，這是對(duì)廚師勞動(dòng)成果的一種肯定，更是對(duì)中華傳統(tǒng)飲食的一種贊賞。（原標(biāo)題：媒體熱炒“舌尖上的浪費(fèi)”墨西哥巴西如何處理“剩”宴）
