掌握原料產地優勢 強化臺南鳳梨產業

　　臺灣《中華日報》25日發表社論說，最近幾年來，鳳梨酥成為赴臺觀光的陸客最喜歡的伴手禮，鳳梨身價也跟著翻漲。臺南市為臺灣鳳梨的主要產地之一，市政府爭取地方產業基金補助，將結合食品加工業開發新產品，并拓展共同行銷通道。這項臺灣在地經濟應可創造鳳梨產業的未來。 

　　鳳梨是一種熱帶水果，原產于南美洲巴西、玻利維亞和巴拉圭。哥倫布發現美洲新大陸，第二次航行到加勒比海時，將這種狀似松果的水果帶回歐洲。西班牙人把鳳梨帶到菲律賓、夏威夷、印度和中南半島，后來又從中南半島傳入中國廣東。現在全世界熱帶、亞熱帶地區，幾乎都有鳳梨的蹤跡。 

　　臺灣的鳳梨是清朝康熙年間，從大陸南方引進，至今已有三百多年歷史。臺灣南部丘陵地，非常適合鳳梨栽培，一九七○年代的全盛時期，臺灣鳳梨罐頭出口，在全球市場曾占有舉足輕重的地位。 

　　鳳梨與肉類一起烹煮，可以使肉類變得比較軟嫩，從鳳梨提煉出來的鳳梨酵素可以治療心臟病、敗血病、燒傷、膿瘡和潰瘍，鳳梨葉片還可以造紙，用途十分廣泛。經過長期的育種改良，目前臺灣鳳梨主要栽培品種，包括開英種、臺農四號、六號、十一號、十三號、十六號、十七號、十八號、十九號等，在食用風味上各具特色。 

　　鳳梨甜中帶酸，又可幫助消化，是一種很好的水果，除了做成罐頭或鮮食之外，也很適合加工制作蜜餞、果醬、果汁、果醋。由于鳳梨與閩南語“旺來”諧音，被認為有吉利、興旺的象征意義，所以拜拜祭神或選舉造勢，鳳梨都是不可或缺的角色。 

　　早期糕餅業者利用鳳梨烘焙的鳳梨酥，因內餡的鳳梨纖維較粗，酸度較高，吃起來口感較差，所以被認為是一種“粗餅”。近年來不斷研發改良，鳳梨酥已經搖身一變成為高級名點。數年前臺北市糕餅公會開始舉辦“鳳梨酥文化節”，為鳳梨酥打響知名度，現在大陸有肯赴臺旅游，回程必購的伴手禮，都少不了鳳梨酥。小小的鳳梨酥，去年就熱銷新臺幣二百五十億元，難怪被稱為“金磚”。 

　　鳳梨在攝氏十五到四十度之間都能生長，但以二十八度到三十度間的品質較佳，臺南關廟、新化地區特殊的紅砂土層，坡地排水良好，日照又充足，尤其適合鳳梨種植，栽種面積超過八百公頃，雖然所生產的鳳梨沒有平地的大，但品質與風味絕佳，甜度也高，而且不同品種的鳳梨，一年四季可以輪番生產上市，在市場上擁有極高評價，深獲消費者喜愛。 

　　臺北市并不生產鳳梨，卻能將鳳梨酥變成當地名產，創造驚人的產值，關鍵在于研發、包裝與行銷。擁有新鮮、優良的原料，卻沒有流暢的產銷網，很難在市場上嶄露頭角。臺南市政府經濟發展局結合關廟、新化、永康三區的鳳梨生產、制造產業，是一個正確的方向，但如何研發更有健康概念的鳳梨產品，建立品牌，擴展市占率，將是未來的挑戰。

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[責任編輯：李杰]