頂級(jí)小吃：兩岸24分差在哪里？

不少沙縣小吃菜單只是一張目錄，沒(méi)有主推菜品圖片，缺乏品牌推廣意識(shí)。

　　前幾天，一位熱心網(wǎng)友制作的“中國(guó)頂級(jí)小吃之都”排名出爐，在網(wǎng)上引起不小爭(zhēng)議。福建小吃品類(lèi)眾多，卻只有廈門(mén)以75分上榜，在15座小吃之都中位列第12位；沙縣和福州的拌面、扁肉、魚(yú)丸、肉燕很出名，卻根本無(wú)緣榜單。八閩網(wǎng)友很是不服，有人吐槽排名數(shù)據(jù)取自臺(tái)灣網(wǎng)站，不科學(xué)。福建當(dāng)?shù)孛襟w也特別采訪(fǎng)美食家，為福建小吃正名鳴冤。

　　排名是否科學(xué)暫且放在一邊，福建特色小吃再次被排除在關(guān)注視線(xiàn)之外，引人深思。沙縣小吃為代表的福建特色飲食早就蜚聲海內(nèi)，但總也難登大雅之堂。沒(méi)有品牌、餐飲環(huán)境差、品質(zhì)低端，這些評(píng)價(jià)一直與“沙縣小吃”如影隨形。多年前，“沙縣小吃”的擁躉就關(guān)注這些美味的困境，為此提出的各種建言和反思不時(shí)見(jiàn)諸報(bào)端。多年過(guò)去，這些小吃們困境依舊。雖然也出現(xiàn)一些連鎖品牌，但提到沙縣小吃，就令人想起市井內(nèi)一間間局促的門(mén)面，在北上廣這樣的大城市，講到福州小吃、泉州小吃，更不知道為何物。

　　本次評(píng)選，臺(tái)北以99分登“小吃之都”榜首，雖然排名數(shù)據(jù)來(lái)自島內(nèi)，有瓜田李下之嫌，可臺(tái)灣小吃在自主特色種類(lèi)、知名度、創(chuàng)新精神、外地人適應(yīng)度、外埠擴(kuò)張和市場(chǎng)化等方面，的確難遇對(duì)手。

　　臺(tái)灣和福建一海之隔，不少臺(tái)灣小吃就是福建小吃。可臺(tái)灣小吃就是人氣鼎盛，去臺(tái)灣夜市品嘗小吃也成了赴臺(tái)游的常規(guī)項(xiàng)目。福建幅員遼闊，可“沙縣小吃”們就是做不過(guò)臺(tái)灣小吃，何解？

　　臺(tái)灣氣候適宜，食材新鮮易取，此其一；島內(nèi)地域狹小，商家競(jìng)爭(zhēng)激烈，不以新鮮美味吸引回頭客便無(wú)立錐之地，此其二；1949年國(guó)民黨遷臺(tái)，各省人士帶去家鄉(xiāng)美食做法，幾十年相互雜糅沉淀，留下的美味絕對(duì)經(jīng)得起市場(chǎng)檢驗(yàn)；還有一點(diǎn)，就是大陸最欠乏的，行會(huì)、社團(tuán)在其中作用不小。

　　在臺(tái)灣，各行各業(yè)都有協(xié)會(huì)。農(nóng)民參加農(nóng)協(xié)、“運(yùn)將”（出租車(chē)司機(jī)）參加計(jì)程車(chē)工會(huì)，就是美發(fā)師也有自己的組織。即便自由市場(chǎng)、小吃夜市，大家也并非一盤(pán)散沙，而是由統(tǒng)一的民間組織進(jìn)行規(guī)范。在臺(tái)南因?yàn)槭袌?chǎng)零散，一些夜市是流動(dòng)的，一三五在這里做生意，二四六就搬到了另一處。這時(shí)，社團(tuán)、協(xié)會(huì)出面，一起租車(chē)搬家，既分?jǐn)偭塑?chē)費(fèi)成本又能兼顧各處市場(chǎng)，不必局限一地坐守生意上門(mén)。

　　協(xié)會(huì)、社團(tuán)對(duì)內(nèi)協(xié)調(diào)，對(duì)外就代表集體主張利益。去年，臺(tái)北市林夜市曝出質(zhì)量和價(jià)格問(wèn)題，跳到臺(tái)前進(jìn)行危機(jī)公關(guān)的，正是夜市商戶(hù)的協(xié)會(huì)。

　　夜市小吃何以做出品牌，市場(chǎng)怎么能做這么大？發(fā)展行業(yè)組織抱團(tuán)取暖功不可沒(méi)。反觀福建小吃，一盤(pán)散沙各自為戰(zhàn)，缺乏整體構(gòu)劃。這次“小吃之都”排隊(duì)，廈門(mén)和臺(tái)北差了24分，我想在這里也有原因。（王昭）

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