沙縣小吃或許是最出名的福建飲食之一，不起眼的小店無(wú)孔不入地潛伏在全國(guó)的大街小巷，賣(mài)著拌面、蒸餃、扁肉和云吞。這個(gè)名字有謎一般的氣質(zhì)：它成功地繁衍成了數(shù)量龐大的全國(guó)連鎖店，卻數(shù)十年如一日地低價(jià)、狹小而簡(jiǎn)陋，連招牌上的油膩都一成不變。

　　或許，這正是沙縣小吃的制勝之道，以低到不能再低的價(jià)格，牢牢抓住了目標(biāo)消費(fèi)群。可以想見(jiàn)，如果沙縣小吃突然粉刷墻壁，換上漂亮桌椅，不無(wú)把顧客嚇跑的風(fēng)險(xiǎn)。

　　但還是有那么一點(diǎn)遺憾，包括沙縣小吃在內(nèi)的福建小吃充滿魅力，卻在全國(guó)市場(chǎng)相對(duì)默默無(wú)聞。姜母鴨、土筍凍、海蠣煎、沙茶面、扁食、肉燕、鼎邊糊、七星魚(yú)丸，這些美味小吃基本窩在本省足不出戶，唯有沙縣小吃闖出福建，走的還是低端路線。

　　反觀一本同源的臺(tái)灣小吃，卻已在亞洲有了不小的名頭，幾乎成了赴臺(tái)旅游的主動(dòng)力之一，臺(tái)灣小吃街也現(xiàn)身北京、上海。就質(zhì)量而言，道地的福建小吃味道絕不遜于臺(tái)灣小吃。閩臺(tái)小吃一冷一熱，當(dāng)然有臺(tái)灣先富起來(lái)的因素，但也有路線和思路的原因。臺(tái)灣南北的夜市，露天攤販扎堆，許多攤位不過(guò)一張涼棚，三兩桌椅，其“硬件”還不如沙縣小吃，但是它們干凈而親切，東西不貴卻處處透出主人的用心。

　　小吃確實(shí)不適合華麗的大店鋪，但多一分清潔，多一點(diǎn)雅致，多一個(gè)笑臉，多幾處文化的細(xì)節(jié)，卻并不需要太大的成本。如果沙縣小吃多年來(lái)能多一點(diǎn)追求，我們可能已有了一個(gè)更好地代表福建的品牌。福建文化要走出去，要有沙縣小吃的謙卑堅(jiān)忍，還要借鑒臺(tái)灣小吃的自信和張揚(yáng)。(王平)

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