蘇州城里的臺灣料理“府城”
中新網(wǎng)蘇州8月4日電 題：蘇州城里的臺灣料理“府城”
記者 鐘升
每天傍晚6點(diǎn)，蘇州城內(nèi)華燈初上。位于蘇州市高新區(qū)的府城料理店里，客人漸漸多了起來，一時間，普通話、蘇州方言、臺灣口音的點(diǎn)菜聲響成一片。對于客人們來說，這家店是撫慰“肺腑之城”的地方，也寄托著對寶島的思念與憧憬。
店主吳東錦出生于臺灣臺南的一個廚師世家，長輩中有8位廚師。本世紀(jì)初，吳東錦的父親與叔叔來到上海闖蕩，2007年，他也追尋著父輩的腳步來到大陸，幫忙在餐館里制作地道的臺南小吃。
一家人在大陸打拼的歲月轉(zhuǎn)瞬而過，叔叔的飯館在上海變得小有名氣，甚至不時在一些電視劇中出鏡。吳東錦也結(jié)識了一位大陸姑娘，組建了幸福的家庭，開始想著開一家屬于自己的餐廳。2013年，吳東錦和妻子前往蘇州游玩，蘇州濃厚的人文氣息和略帶古風(fēng)的生活方式勾起了吳東錦對故鄉(xiāng)臺南的懷念之情。
當(dāng)時蘇州的臺資經(jīng)濟(jì)正蓬勃發(fā)展，在蘇州工作、生活的臺商臺胞眾多，吳東錦卻發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)氐呐_菜飯店卻異常稀少。“當(dāng)時我就決定，要在蘇州開一家臺菜飯店，用地道的臺灣味安撫異鄉(xiāng)臺灣人的臺灣胃。”
走進(jìn)吳東錦的飯店，木制的屋檐、圍繞著餐桌的竹椅、墻上裝飾的竹藤醞釀出一種獨(dú)特的時代感，三杯雞、蚵仔煎等菜肴的香氣繚繞。從視覺和嗅覺上，令人恍然間覺得來到了臺南古城。吳東錦介紹：“整個飯店是按照上世紀(jì)五十年代臺灣南部漁村的風(fēng)情來設(shè)計的。這是最令我懷念的家鄉(xiāng)感覺，我想讓大家也能感受到。”為此，吳東錦取了家鄉(xiāng)臺南的古名“府城”作為飯店的名字。
為了找到合適的食材做出令客人滿意的臺菜，吳東錦北上東北尋雞肉、南下廈門買地瓜葉，足跡踏遍大半個大陸。有人勸他直接省事點(diǎn)直接從臺灣進(jìn)食材，他表示：“我們做的就是一口臺灣的平民味道，從臺灣進(jìn)食材價格就得提升，就不夠親民了。”
各個時節(jié)，吳東錦也會推出當(dāng)季的特色菜，春天有綠竹筍、端午時推出臺灣經(jīng)典的燒肉粽，“讓大家用胃來感受臺灣的四時”。一些在長三角地區(qū)從事農(nóng)業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的臺商也把這里當(dāng)成自家農(nóng)產(chǎn)品的展銷臺，既幫助吳東錦解決了進(jìn)料的煩惱，又通過讓客人品嘗的方式，推銷了一把自家的產(chǎn)品。
每逢飯點(diǎn)，吳東錦總是穿行于餐桌之間，時而為客人端上剛出鍋菜肴，時而坐在桌前和客人們一道聊天、小酌，消解了彼此間的距離。菜品中，不少是吳東錦記憶中母親的拿手菜。上菜時，他常常說：“來嘗嘗，這是我媽媽的味道。”令人感受到家的溫情。
經(jīng)過7年多的努力，如今的府城料理已從一開始的臺灣客人占七成發(fā)展為如今大陸客人占七成，生意做到了周邊的上海嘉善、浙江嘉興等地。不少蘇州當(dāng)?shù)氐木用褚矎囊婚_始的不習(xí)慣口味，到現(xiàn)在“天天來報到，把這當(dāng)做食堂一般”。
受新冠肺炎疫情影響，3月初府城料理復(fù)工時生意只有之前的三成。吳東錦表示：“盡管疫情期間餐飲業(yè)遭受重創(chuàng)，但不少臺灣同胞和當(dāng)?shù)鼐用穸紙猿謥砼鯃觯瑤椭埖甓蛇^難關(guān)。現(xiàn)在情況已漸漸好轉(zhuǎn)，我們也會一直堅持下去，繼續(xù)為大家奉上正宗的臺灣味道。”(完)
