屏東侯家鹵味 從一臉盆鹵菜做起

　　侯家鹵味經(jīng)營(yíng)半世紀(jì)，咸水鴨及冰糖醬鴨是老店的招牌特色。圖片來(lái)源：臺(tái)灣聯(lián)合新聞網(wǎng)

　　中新網(wǎng)4月10日電 據(jù)臺(tái)灣聯(lián)合新聞網(wǎng)報(bào)道，“到屏東別忘了帶侯家鹵味回來(lái)！”侯家家鹵味一向是旅居外地的屏東市民最想念的味道，很多人可能不知道，屏東有名的侯家鹽水鴨其實(shí)是南京口味，半世紀(jì)前，侯家從一臉盆鹵菜做起，沒(méi)有想到做出半世紀(jì)的好口碑。

　　位于屏東市中正路上的侯家鹵味，賣(mài)鹽水鴨、也賣(mài)各式鹵味，創(chuàng)始人侯志三是廣東梅縣人，1950年到臺(tái)灣，當(dāng)時(shí)生活很苦，夫婦2人在菜市場(chǎng)看到退休老兵賣(mài)鹵菜，隔天隨即鹵了一臉盆到街上叫賣(mài)，沒(méi)有想到反應(yīng)不錯(cuò)，于是侯家鹵味就從那一臉盆開(kāi)始。

　　侯志三的太太侯黃萊利是南京人，由她一手調(diào)制南京鹽水鴨，最受客人稱(chēng)道，而當(dāng)年不少來(lái)自南京的老兵也會(huì)提供意見(jiàn)，讓侯家鹽水鴨愈來(lái)愈地道，頓時(shí)成了侯家的招牌，一賣(mài)56年，成了許多屏東市民懷念的味道。

　　侯家鹵味目前仍由第二代的侯信仁及洪美新夫婦負(fù)責(zé)，第二代和第一代一樣努力，洪美新還曾到美國(guó)唐人街學(xué)會(huì)冰糖醬鴨，成了侯家的新菜色；第三代侯達(dá)年主修營(yíng)銷(xiāo)及企劃，這兩年從海外學(xué)成返回后，加入侯家鹵味的行列，協(xié)助管理網(wǎng)站，讓傳統(tǒng)鹵味走向企業(yè)化經(jīng)營(yíng)，同時(shí)提供宅配服務(wù)，他說(shuō)“我是聞鹵味長(zhǎng)大的。”

　　3年前侯家鹵味把店面騎樓改成開(kāi)放式面攤，讓客人有更多選擇。侯達(dá)年說(shuō)，臺(tái)灣北部人口味偏咸、南部人偏甜，“侯家的味道則是會(huì)不斷在傳統(tǒng)中做調(diào)整”，他想了想說(shuō)：“總之，侯家就是這個(gè)味。”

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