屏東侯家鹵味 從一臉盆鹵菜做起

　　侯家鹵味經營半世紀，咸水鴨及冰糖醬鴨是老店的招牌特色。圖片來源：臺灣聯合新聞網

　　中新網4月10日電 據臺灣聯合新聞網報道，“到屏東別忘了帶侯家鹵味回來！”侯家家鹵味一向是旅居外地的屏東市民最想念的味道，很多人可能不知道，屏東有名的侯家鹽水鴨其實是南京口味，半世紀前，侯家從一臉盆鹵菜做起，沒有想到做出半世紀的好口碑。

　　位于屏東市中正路上的侯家鹵味，賣鹽水鴨、也賣各式鹵味，創始人侯志三是廣東梅縣人，1950年到臺灣，當時生活很苦，夫婦2人在菜市場看到退休老兵賣鹵菜，隔天隨即鹵了一臉盆到街上叫賣，沒有想到反應不錯，于是侯家鹵味就從那一臉盆開始。

　　侯志三的太太侯黃萊利是南京人，由她一手調制南京鹽水鴨，最受客人稱道，而當年不少來自南京的老兵也會提供意見，讓侯家鹽水鴨愈來愈地道，頓時成了侯家的招牌，一賣56年，成了許多屏東市民懷念的味道。

　　侯家鹵味目前仍由第二代的侯信仁及洪美新夫婦負責，第二代和第一代一樣努力，洪美新還曾到美國唐人街學會冰糖醬鴨，成了侯家的新菜色；第三代侯達年主修營銷及企劃，這兩年從海外學成返回后，加入侯家鹵味的行列，協助管理網站，讓傳統鹵味走向企業化經營，同時提供宅配服務，他說“我是聞鹵味長大的。”

　　3年前侯家鹵味把店面騎樓改成開放式面攤，讓客人有更多選擇。侯達年說，臺灣北部人口味偏咸、南部人偏甜，“侯家的味道則是會不斷在傳統中做調整”，他想了想說：“總之，侯家就是這個味。”

[責任編輯：段方君]