北京便宜坊烤鴨高雄店推“傳奇烤鴨名宴”

　　　　創(chuàng)于明朝永樂(lè)年間、有600年歷史的北京便宜坊，昨天宣布在高雄開設(shè)首家臺(tái)灣分店，三月試賣推每桌10人、8888元（新臺(tái)幣）共12道菜的烤鴨餐。圖自臺(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》

　　中新網(wǎng)3月3日電 據(jù)臺(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》報(bào)道，有600年歷史的北京便宜坊燜爐烤鴨，首間臺(tái)灣分店在高雄香蕉碼頭開爐，河邊集團(tuán)董事長(zhǎng)張素鑾表示，費(fèi)時(shí)6年終于將原汁原味的老北京帶來(lái)臺(tái)灣，便宜坊第20代傳人白永明表示，多次往返北京與高雄，力求將中華料理的精髓呈現(xiàn)給臺(tái)灣民眾。

　　白永明說(shuō)，燜爐烤制技藝已被列為“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，獨(dú)門烤爐烤制的烤鴨，燜烤過(guò)程中不見明火，不染煙灰，有“綠色環(huán)保烤鴨”之稱。

　　不必千里迢迢到北京，也能品嘗正宗的燜爐烤鴨，張素鑾表示，預(yù)計(jì)2年內(nèi)臺(tái)灣開5家分店，首先在高雄香蕉碼頭，年底在臺(tái)南開設(shè)第2間分店，往后臺(tái)中、桃園、臺(tái)北也都設(shè)立據(jù)點(diǎn)。

　　3月4日起試賣的便宜坊“傳奇烤鴨名宴”，每桌10人，一桌8888元(新臺(tái)幣，下同)共12道菜，便宜坊內(nèi)有4個(gè)燜爐，每爐一次可烤10只鴨，每日限量20桌，有最知名的烤鴨、掌上明珠、干燒鴨四寶等，同樣菜色在北京約需新臺(tái)幣12000元，也有提供單人份套餐，每人888元。

　　白永明表示，擁有600年歷史的燜爐烤鴨每個(gè)步驟都是遵循傳統(tǒng)工藝，將鴨只外皮淋上麥芽糖水反復(fù)上色，經(jīng)過(guò)6小時(shí)的風(fēng)干，降低油量，塞入干的高粱桿去腥，灌入蔬菜高湯，再送進(jìn)高溫300度的燜爐，控制火侯45分鐘才能完成皮脆肉嫩的美味燜爐烤鴨。

　　北京便宜坊來(lái)了十余名師傅，將店內(nèi)經(jīng)典菜色帶來(lái)臺(tái)灣，師傅王輝的拿手菜“掌上明珠”，以特制紅油調(diào)制而成的麻辣鴨掌，包裹鮮嫩的松阪豬肉，口感Q彈，便宜坊廚師長(zhǎng)戴永輝料理的“火燎鴨心”，選北京二鍋頭腌漬鴨心至入味，將外皮炸的酥脆，獨(dú)特酒香，與鮮嫩口感，讓人口齒留香。

　　·北京便宜坊進(jìn)駐高雄 600年頭一遭